Turcijas garšu pasaule Latvijas gardēžiem

Ilze Ozola | 2025.04.27

Ja esat ceļotājs no Latvijas, kurš alkst pēc saules, bagātīgas kultūras un neaizmirstamiem ēdieniem, Stambula ir īstā vieta, ko apmeklēt. Papildus leģendārajai panorāmai, senajām mošejām un rosīgajiem tirgiem Stambula piedāvā ielu ēdienu kultūru, kas ir tikpat krāsaina un valdzinoša kā pati pilsēta. Ikviens kumoss stāsta stāstu, sākot no “simit” maizes ar sezama garoziņu saullēktā, līdz čurkstošam “döner” pie Bosfora jūras šauruma un vēlas nakts “kokoreç” uz ēnainiem ielu stūriem. Stambulas ielu ēdieni ir visiem pieejami, autentiski un neaizmirstami.

No brokastīm līdz vakariņām...

Raksts turpinās pēc reklāmas

Ziemeļu saulgrieži

23. jūnijā Liepājas Jūrmalas parkā un pludmalē norisināsies starptautisks tradicionālās kultūras notikums "Ziemeļu saulgrieži".

Liepājas reģiona TIB

“Simit”, pasaulslaveno turku brokastu galvenā sastāvdaļa, iespējams, ir Stambulas populārākā un visuresošākā ielas uzkoda. Klasiskais “simit” ir gredzena formas maize, kas pārklāta ar sezama sēklām, tās diametrs ir aptuveni 15 cm, no ārpuses tā ir kraukšķīga, iekšpusē – mīksta. Šī Stambulas klasika, ko pārdod uzkodu bāros uz prāmjiem un ielu pārdevēji no krāšņiem ratiem, ir pietiekami sātīga, lai remdētu izsalkumu, nemazinot apetīti. “Simit” ar sieru un karstu turku tējas glāzi no rīta ir gardas brokastis. Pēcpusdienā šī uzkoda lieliski sader ar “ayran”, vēsu jogurta dzērienu. 

“Döner” ir slavens tālu aiz Turcijas robežām. “Döner” nozīmē “rotējošs” un attiecas uz plānās šķēlītēs sagrieztas, ar garšvielām pārkaisītas liellopa, jēra vai vistas gaļas gatavošanas stilu, kas tiek grilēta uz vertikāla iesma. Lai gan augstākās klases ēdiena versijās karamelizētas gaļas šķēles tiek pasniegtas uz rīsiem, Stambulā ielu versija parasti tiek ietīta plānā maizes loksnē vai iepildīta maizītē ar salātiem, tomātiem un, iespējams, mērci.

“Kokoreç”, viens no izcilākajiem turku ēdieniem, ir ārkārtīgi populārs valstī, īpaši kā uzkoda vēlā vakarā. “Kokoreç” gatavo, uz uguns grilējot labi izmazgātas aitu zarnas, kas iejauktas garšvielās, piemēram, melnajos piparos, čili pārslās, timiānā un sālī. To parasti ēd kā sviestmaizi, pasniedzot biezā rullī.  “Kokoreç” garšvielu maisījumā var iekļaut arī smalki sagrieztus un vārītus tomātus un papriku.

Vēl viena neaizstājama ielu garša Stambulā ir pildītās mīdijas jeb “midye dolma”. Šo brīnišķīgo uzkodu Stambulā pārdod gandrīz uz katra stūra, un tā sastāv no mīdijām, rīsiem, sīpoliem, sāls un garšvielām gliemeņu čaulā. Parasti to ēd ar rokām pēc tam, kad rīsu un mīdiju maisījums ir pārslacīts ar citrona sulu. “Midye dolma” pārdevēji ir sastopami visā Stambulā, pārdodot savus izstrādājumus no pārnēsājamas paplātes, jo īpaši Taksim, Beşiktaş un Kadıköy apkaimēs. Tās, tāpat kā kartupeļu čipsus, ir gandrīz neiespējami apēst tikai vienu.

Grauzdēti kastaņi ir vēl viena brīnišķīga garša, ko nobaudīt Stambulā, it īpaši ziemā. Tiklīdz kļūst vēss, visā pilsētā sāk parādīties rati, kas tirgo karstās oglēs ceptus kastaņus. Kamēr pārdevējs iepako jūsu smaržīgos kastaņus papīra turziņā, jūs varat sasildīt rokas virs oglēm. Grauzdētu kastaņu tirgoņi ir sastopami uz daudzām pilsētas ievērojamākajām gājēju ielām, tostarp İstiklal, Bağdat un Bahariye.

“Balık-ekmek”
Zivs sviestmaizes, kas pagatavotas ar grilētām zivīm un pasniegtas ar sīpoliem un zaļumiem kraukšķīgā maizītē, ir neaizmirstams gardums. Sātīgās, veselīgās un par pieejamu cenu iegādājamās zivs sviestmaizes ir iemīļotas gan stambuliešu, gan tūristu vidū. “Balık-ekmek” ir neticami vilinošas piejūras rajonos, piemēram, Karaköy un Eminönü, kur varat baudīt sviestmaizi ar skatu uz Bosfora šaurumu vai Marmora jūru.

Un kas var būt jaukāks par ceptu kartupeli ar sviestu un Čedaras sieru? “Kumpir” nepievils nekad! Tie ir milzīgi cepti kartupeļi, kuru mīkstums sajaukts ar Čedaras sieru, sāli un sviestu. Šim gardajam maisījumam pievieno dažādas piedevas, piemēram, salātus, desiņas un citus garnējumus. Ēdienu cienītāji apgalvo, ka vislabākie “kumpir” atrodami Ortaköy apkaimē, kur netālu no Bosfora krasta rindojas neskaitāmi “kumpir” stendi.