Mutē kūstošas un apetelīgas receptes no barbekjū gatavošanas meistara

Tija Ezeriņa | 2023.01.21

Uz atklātas uguns izcepts gaļas gabals, iespējams, ir bijis viens no pirmajiem ēdieniem, ko pagatavoja mūsu tālie priekšteči, un lai gan kopš tā laika ir pagājuši gadu tūkstoši un izdomāti simtiem dažādu gaļas pagatavošanas veidu, sulīgs steiks uz grila joprojām plaši iecienīts gardēžu vidū, vēsta kanāls “National Geographic”.

Amerikas Savienotajās Valstīs (ASV) gaļas cepšana jeb barbekjū ir gluži kā nacionāls sporta veids – teju visā valsts teritorijā tiek regulāri organizētas aizraujošas sacensības, kurās cilvēki sacenšas par to, kurš gardāk pagatavos gaļu uz atklātas liesmas. Arī slavenais barbekjū meistars Mo Keisons, kas vairāk pazīstams ar iesauku Lielais Mo, karjeras sākumā savu meistarību pierādījis, piedaloties vairāk nekā 260 barbekjū sacensībās 35 ASV štatos.

---

Raksts turpinās pēc reklāmas

Pēc dienesta ASV armijā Lielais Mo pievērsies barbekjū meistarības apgūšanai, kas viņam arī veiksmīgi izdevies. Pašlaik viņš ir ASV plaši pazīstams barbekjū meistars, dažādu gaļas cepšanas sacensību tiesnesis, kā arī raidījumu dalībnieks un vadītājs. Viņam ir arī savs zīmols “Big Moe Cason”, kura sortimentā ir  dažādas mērces un citas garšvielas gaļas ēdieniem. Lielais Mo Keisons ir spilgts apliecinājums tam, ka dzīvē nekad nav par vēlu apgūt kaut ko jaunu.

Viņa jaunākais izaicinājums – vērienīgais ceļojums ar mērķi iepazīt amerikāņu un citu kultūru kulinārijas tradīcijas raidījumā “Garšu pasaule ar Lielo Mo Keisonu”, kas no 1. janvāra skatāms kanālā “National Geographic”. Gaidot raidījumu, aicinām tuvāk iepazīties ar omulīgo šefpavāru un viņa labākajām receptēm!

Gatavot mācījies no mammas un vecmāmiņas

Lielas Mo dzimis 1966. gada 8. novembrī Aiovas štata lielākajā pilsētā Demoinā. Jau bērnībā viņš mācījies gatavot, vērojot, kā to dara viņa mamma, tantes, vecmāmiņa un citi radinieki.

Jāpiebilst, ka Lielais Mo nāk no ļoti kuplas ģimenes – viņa vecmāmiņai ir bijuši 17 bērni! Pavārs stāsta, ka omītei nekad nav bijis daudz naudas, toties viņa bijusi dzīvesgudra un allaž jauka. Ģimenes kopā sanākšanas vienmēr bijušas kā lieli svētki, kuros netrūcis jautrības un garda ēdiena. Lielajam Mo no tiem laikiem ir palikušas ne tikai sirsnīgas atmiņas, bet arī kaislība uz ēdienu un to gatavošanu.

Jāsaka gan, pirms pievērsties savam aicinājumam, Lielais Mo dienējis ASV armijā uz vēsturiskā karakuģa “USS Missouri”. Nezinātājam varētu šķist, ka viņš palīdzēja virtuvē, taču tā gluži nebija. Lielais Mo bija tehniķis un uz kuģa apkalpoja apkures katlus.

Par dienēšanu armijā Lielais Mo izteicas, ka tā esot bijusi lieliska dzīves pieredze. Taču, kā redzams, viņa īstais dzīves aicinājums slēpies pavisam citā jomā. Pēc militārā dienesta beigām viņš nolēmis sekot savai kaislībai un kļūt par barbekjū meistaru.

Jauns izaicinājums

Lielais Mo nokļuva televīzijas ekrānos, sākumā piedaloties barbejkū sacensībās, bet vēlāk arī kā tiesnesis. Harizmātiskais un omulīgais pavārs ātri iepatikās skatītājiem. Viņu ievēroja arī kanāls “National Geographic”, piedāvājot vadīt pašam savu raidījumu, kas saucas “Garšu pasaule ar Lielo Mo Keisonu”.

Lielais Mo ir pateicīgs, ka kanāls “National Geographic” saskatīja viņā ne tikai barbekjū meistaru, bet arī novērtēja viņa alkas pēc jaunām garšām un ceļojumiem.

Raidījuma "Garšu pasaule ar Lielo Mo Keisonu" pirmās sērijas pietura ir Bahamu salas. Tur Lielais Mo kopā ar vietējo šefpavāru Simeonu Holu nirs pēc gliemenēm, dzīsies pakaļ krabjiem un meistaros pats savu grilu no veca riepu diska un krēsla. Pēc tam, kad Lielais Mo būs apguvis dažas vietējo pavāru ēdienu gatavošanas tehnikas, viņš izceps fantastisku gaļu, kuru notiesās kopā ar jauniem draugiem.

Lielais Mo viesosies arī Čārlstonā, Dienvidkarolīnas štatā, lai iepazītu afroamerikāņu kultūras saknes. Viņš iemācīsies gatavot desiņas, ķert austeres, kā arī mēģinās nosargāt pirkstus no krabju spīlēm, cenšoties tos nomedīt.

Tālāk Lielā Mo ceļš vedīs uz Luiziānas štatu, kur viņš atklās kreolu un kahūnu cilšu virtuvju pērles. Tur viņš gatavos aligatora gaļu uz grila, kā arī dosies makšķerēt, lai noķertu jūras asari. Talantīgajam barbekjū meistaram arī būs jāiemācās pagatavot īpašus cīsiņus tik garšīgi, lai pārsteigtu vietējos iedzīvotājus.

Pēdējā ceļojuma pietura ir Kolumbija, kur Lielais Mo atklās vienu no pasaulē senākajām gaļas pagatavošanas metodēm, kā arī pamielosies ar kukaiņiem un metīsies peldē ūdenī, kas pilns ar piraijām un krokodiliem.

Kanāls “National Geographic” piedāvā pagatavot garšīgus, mutē kūstošus ēdienus pēc Lielā Mo Keisona receptēm!

Lielā Mo Mac N Cheese jeb makaroni ar sieru un liellopa krūtiņu

Sastāvdaļas:

    • 450 grami liellopa krūtiņas

    • 2 tējkarotes piedevas liellopu gaļai

    • 170 ml barbekjū mērces

    • 480 ml saldā krējuma

    • 250 gr skābā krējuma

    • 113 gr sviesta

    • 6 lielas olas

    • 2 iepakojumi radziņu makaronu

    • 3 tējkarotes piedevas vistai

    • 1 kg puscieta siera, piemēram, "Tilzītes'' vai ''Jaunpils''

    • 450 grami Čedaras siera

Pagatavošana:

    1. Lielā Mo oriģinālajā receptē gaļu gatavo uz atklātas liesmas, bet Latvijas šā brīža platuma grādos pagaidām nav tādas iespējas, tādēļ labi derēs arī cepeškrāsns. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 220 grādiem pēc Celsija un cep gaļu ar garšvielām apmēram stundu. Izņem no cepeškrāsns un ļauj gaļai “atpūsties” vēl pusstundu. Sagriež gabaliņos.

    2. Lielā pannā apcep gaļu barbekjū mērcē, noņem no uguns, noliek malā ''atpūsties''.

    3. Bļodā sakuļ saldo un skābo krējumu, sviestu un olas.

    4. Vienlaikus izvāra makaronus pēc norādījumiem uz iepakojuma. Nokāš tos un novieto katlu atpakaļ uz uguns. Iemaisa makaronos puscieto sieru un maisa, līdz siers izkūst. Noņem no uguns un pievieno sagriezto gaļu. Visbeidzot, pievieno krējuma, sviesta un olu maisījumu.

    5. Makaronus pārkaisa ar piedevu vistai un Čedaras sieru, un liek cepties cepeškrāsnī uz apmēram stundu, neuzliekot vāku. Cep līdz zeltainai garoziņai.

Saite uz recepti: https://www.hy-vee.com/recipes-ideas/recipes/big-moes-brisket-mac-and-cheese

Lielā Mo burgera kotletes ar fetas un Čedaras sieriem

Sastāvdaļas:

    • 1,300 kg cūkgaļas

    • 90 gr fetas siera

    • 90 gr rīvēta Čedaras siera

    • 56 ml Vorčesteras mērces

    • Svaigi malti melnie pipari pēc garšas

    • Rupjā sāls pēc garšas

    • 56 ml asās čili mērces vai mazāk, pēc vēlēšanās

    • 1 neliels sīpols

    • 2 tējkarotes sasmalcinātu ķiploku

Pagatavošana:

    1. Bļodā liek cūkgaļu, fetas un Čedaras sieru, pievieno Vorčesteras mērci, piparus, sāli, čili mērci, sīpolus un ķiplokus. Kārtīgi samaisa.

    2. Masu sadala sešās bumbiņās, saplacina un izveido no tām kotletes. Katras kotletes centrā ar pirkstu iespiež mazu bedrīti.

    3. Uzkarsē grilu vai cepeškrāsni līdz 177 grādiem pēc Celsija.

    4. Cep kotletes no abām pusēm. Pirms pasniegšanas ļauj 10 minūtes atpūsties. Pasniedz ar burgera maizītēm un svaigiem dārzeņiem.  

Saite uz recepti: https://bushcooking.com/recipes/cheesy-pork-burgers/

Lielā Mo dārzeņu salāti ar etiķa mērci

Sastāvdaļas:

    • 1 liels kāposts

    • 1 sīpols

    • 1 burkāns

    • 200 gr cukura

    • 237 ml ābolu etiķa

    • 158 ml rapšu eļļas

    • 2 tējkarotes sinepju pulvera

    • 1 ½ tējkarotes jūras sāls

    • 1 ¼ tējkarotes melno piparu

Pagatavošana:

    1. Sagriež dārzeņus, vienmērīgi pārklāj ar cukura, etiķa, rapšu eļļas un garšvielu maisījumu.

    2. Liek ievilkties ledusskapī, pasniedz aukstus.

Saite uz recepti: https://www.myrecipebook.com/recipes/slbailey5/100

Lielā Mo ribiņu piedeva Kanzasas gaumē

Sastāvdaļas:

    • 50 gr brūnā cukura

    • 2 tējkarotes saldas paprikas pulvera

    • 1 tējkarote melno piparu

    • 1 ½ tējkarotes čili pipara pulvera

    • 1 ½ tējkarote sīpolu pulvera

    • 1 ½ tējkarote ķiploku pulvera

Pagatavošana:

    1. Visas sastāvdaļas samaisa vienmērīgā masā.

    2. Gatavo maisījumu pārkaisa pāri ribiņām.

Saite uz recepti: https://www.bbqrubs.com/blogs/recipes/moe-cason-rib-rub-recipe

Lai labi garšo! Raidījuma “Garšu pasaule ar Lielo Mo Keisonu” pirmā sezona skatāma svētdienās kanālā “National Geographic”!